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Clémentine "En Aparthé, c'est mon rêve qui se concrétise"

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Clémentine "En Aparthé, c'est mon rêve qui se concrétise"
Publié il y a 3 mois

« Un rêve de gamine”, ainsi pourrait-on débuter cette rencontre avec Clémentine, pétillante jeune femme qui donne envie de croire en ses rêves. Après un tour de France dans l’univers de la décoration intérieur pour de grandes enseignes, Clémentine Levavasseur se prend à rêver de son salon de thé. Une visite, un coup de cœur et elle rachète En Aparthé au 23 rue Chanzy à Reims. Une signature reportée, des travaux à n’en plus finir, le parcours du combattant avec les banquiers le tout sur fond de Covid, et voilà enfin l’ouverture le 20 octobre 2020. « Cela a démarré très vite, le brunch du dimanche a fait un carton » mais voilà, 10 jours après, fermeture pour cause de crise sanitaire. Un coup dur pour notre jeune entrepreneure. Quelques nuits blanches, beaucoup de réflexion et voilà que l’idée de la vente à emporter s’impose. Entre temps la rencontre avec Alexandra, une autre audacieuse qui vient tout juste d’obtenir son CAP en pâtisserie. C’est ainsi que naît l’idée des babkas à emporter, de délicieuses brioches qui se déclinent maintenant en 10 parfums et qui s’arrachent à peine sorties du four. A cela vient s’ajouter le brunch puis depuis quelques jours les gaufres salées à emporter à l’heure du déjeuner. « On s’adapte, on se ré-invente, pas le choix pour pouvoir tenir de toutes façons ».

Clémentine a maintenant hâte de voir les clients s’attabler (son établissement compte une quarantaine de places assises) car le partage et la convivialité sont essentiels dans son métier. Elle propose également une belle sélection de thé et de produits gourmands. Une offre qui s’agrandira dans les mois à venir. En attendant, notre bameuse résume « c’est une aventure fantastique mais le parcours est difficile, semé d’embuches. Il faut bien s’entourer, être accompagné. »

A voir son sourire, une certitude, son rêve est bien parti pour se réaliser.

Pour tout renseignement, contactez le 03 26 02 58 94